Surkål och surdeg

Snön yrde runt husknuten igår också, men vad gjorde det, när kaminen sprakade och tid fanns att hänge sig åt mer julstök!

Jag fortsatte att baka med mina surdegar och det blev både framgång och motgång, fifty-fifty. Av rågsurdegen gjorde jag Martins (Pain de Martin) enklaste rågbröd, som bakades i gryta. Se ovan hur det jäst upp så fint.

Det blev sannerligen hellyckat! Knaprig skorpa, ljuvligt rustik smak och fin saftighet.

Av vetesurdegen tänkte jag göra ett så kallat levain-bröd, men ack och ve... Det blev inget med de'! Rena pannkakan som fåglarna får äta upp! Man kan ju inte lyckas jämt;)

Säg den som ger sig! Nu har Martin startat sin lilla surdegsskola och jag kommer att vara en läraktig elev. Dels kommer jag att göra en rågsurdeg enligt hans instruktioner och samtidigt ska jag prova att göra en surdeg på dinkelfullkorn, med samma instruktion. Bara för att det är kul att testa!

Surkål blev det också i helgen. Kålen varvades med kummin, enbär, salt och senapsfrön.

Jag varvade med skivor av vår fina vitlök. Se här så stora, fina klyftor det blir av sorten 'Sibirisk röd'!

Lite snopet räckte inte vitkålshuvudet till att fylla hela kärlet, men vi har lagt tyngder över kålbladen, så alltsammans ligger under vätska i alla fall. För recept på den här surkålen, klicka på Läs mer, nedan.

Lev väl,



Surkål

Till ett kilo vitkål behövs:
2 tsk salt
2 tsk kummin
1 tsk senapsfrön
5 st enbär
2 st stora vitlöksklyftor, skivade


Strimla kålen fint och varva i en stor bunke med salt och kryddor, utom vitlök. Stöt sönder kålen tills den vätskar sig. Packa sedan kålen väl tillsammans med vitlök i en konserveringsburk av glasmed gummiring. Lämna ett par cm till kanten och se till att vätskan står över kålen. Täck med ett kålblad och pressa hårt samman innan locket sätts på. Ställ burken varmt, ca 22-23 grader, i 2 dygn innan burken flyttas till en svalare plats, ca 16-18 grader där den ska få stå orörd i 2-3 veckor. Därefter förvaras den i kylskåp.