Tomatsoppa med basilikaolja och mozzarella

En härlig tomatsoppa, fylld av smaker som minner om fjolårets trädgårdsskörd, som min goda vän Monica bjöd på häromdagen. Den passar säkert lika bra en regnig sommardag, som mitt i vintern. Receptet kommer ursprungligen från boken Lisens soppor (Kakao förlag), men jag har ändrat lite i det för att passa den som vill ta skördekorgen under armen och vandra ut i sin trädgård. Klicka på Läs mer för att komma till receptet.

Soppan räcker till 4-6 personer

• 750 g körsbärstomater på kvist
• 3 vitlöksklyftor
• färsk basilika och dragon
• 2 msk olivolja
• 3 msk röd pesto
• 8 dl hönsbuljong
• 1 tsk råsocker
• 1 pkt små mozzarellabollar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och snoppa tomaterna, hacka vitlöken grovt. Häll oljan i en ugnsfast form och lägg i tomaterna och viklökshacket tillsammans med örterna. Salta och peppra. Rosta i 15-20 minuter. Mixa slätt och häll i kastrull. Tillsätt pesto och buljong. Låt koka och smaka av med lite råsocker, salt och peppar. Servera med mozzarellabollar eller bitar av mozzarella och basilikaolja.
Basilikaoljan görs genom att mixa följande till en slät sås

• ett knippa basilika
• 1,5 dl olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Ett nybakat bröd att bryta till är nog inte så dumt!